白毛小狐狸冒險旅記

不過啊......好像之前就有新聞說市面上有假鮭魚卵，
不是粉圓，而是用一些類似海藻或果膠的東西做成。
請看這則新聞：(伸手)

真假鮭魚卵價差10倍　泡鹽水見真章　假貨蛋黃浮水面

生活中心／綜合報導

某知名連鎖日式壽司店的鮭魚卵遭民眾爆料，疑似拿人工鮭魚卵魚目混珠，業者大喊冤枉；針對市面鮭魚卵有可能出現假貨，這種假的鮭魚卵是用海藻和沙拉油組成，雖然都是可用食材，但是價格卻差了10倍以上。

剛剛從海裡捕獲的鮭魚，肚子裡肥滋滋的鮭魚卵，是很多老饕的最愛，但是在壽司店裡吃下肚的鮭魚卵，是真的嗎？其實人工跟天然的鮭魚卵，從外觀上幾乎分不出來，不過，把它們泡在鹽水裡，立刻真見章。

台大食科所教授張鴻民表示，假鮭魚卵泡水變混濁，而且蛋黃會浮在水面，至於真的鮭魚卵則是擠破在濃度1%的鹽水裡，蛋白呈現透明；或是把鮭魚卵泡在熱水裡，如果表面變白，表示這份壽司，也可以吃下肚。

但是假的鮭魚卵，又是用什麼方法魚目混珠？張鴻民教授表示，假的鮭魚卵是海藻、果膠、沙拉油合成，雖然也可以食用，但是和真鮭魚卵價格卻相差10倍以上。

假鮭魚卵，成本便宜，賣相又好，雖然是用可食用的食材做成的，但這種含有大量油脂的假鮭魚卵，吃多了，對身體恐怕還是一大負擔。

原文來自NOWnews 今日新聞網
圖片來自日本築地市場網站